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php彩票投注系统稳定吗|六旬大妈山村卖扣碗肉,28块钱一碗,城里人扎堆来吃

2020-01-10 14:35:24 浏览次数:1887
核心提示:程大妈在山村经营农家乐已经有几年了,平常主卖手擀面,这些扣碗算是配菜,不过很受顾客的喜爱,只要来吃面的都会点上两碗品尝。一份扣碗肉二十八块钱,很多城里人跑乡村里来吃这碗菜,一是好吃又实惠,二是想找一找儿时在老家的那种感觉,毕竟扣碗作为乡村里一道经久不衰的经典老菜,谁看见不咽口水呢。

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php彩票投注系统稳定吗,寒冬时节,在河南三门峡义马市东部山区苗元村,今年60岁的程大妈正在厨房里做扣碗,这些热气腾腾的美味,一会儿就会端到食客的餐桌上。程大妈在山村经营农家乐已经有几年了,平常主卖手擀面,这些扣碗算是配菜,不过很受顾客的喜爱,只要来吃面的都会点上两碗品尝。

在院子里的小方桌上,堆满了刚从地里薅回来的雪里红,这是做扣碗常用的食材,程大妈在菜园里种了不少,这些菜洗干净晾晒之后用盐腌上,将来做扣碗的时候用的到。还有一部分雪里红被晒干储存在屋里,等地里没有新鲜的时候拿出来吃。

在案板上的盆子里放着几块肉,程大妈说这是五花肉,先用水煮个七八成熟,捞出来稍晾,用棉布擦去水分,然后下油锅炸,炸好的肉就算上色了,蒸的时候连酱油都不用放。

一碗装十片肉,基本把碗都装满了,程大妈说以前做扣碗是不用这种瓷碗的,用的都是那种黑色的土陶碗,俗称“蛤蟆碗”,不过现在市面上已经很难买到那种碗了,用蛤蟆碗做出来的扣碗味道更正宗。

雪里红是提前用盐腌好的,程大妈抓了两把放在肉片上,她说扣碗里不用放盐,因为雪里红中的盐会浸入肉里,这都是老祖宗传下来的好方法。

程大妈做的扣碗,基本不放什么成品的调料,肉片上面是雪里红,雪里红上面放姜片、花椒、辣椒、八角、小茴香,她说这些也没啥秘密配方,她的母亲很早就会做这个,教给她的也是这些配料,现在还和她住在一起,做扣碗的时候偶尔指导一下。

把扣碗放进蒸笼里,程大妈开始坐下烧火,整个蒸制的过程要持续一个多小时。蒸笼分三层,每层可以放七只碗,遇上周末人多的时候,每天能卖将近百碗,这口蒸锅一天到晚不停歇。

揭开锅盖,扣碗肉的香味扑鼻而来,经过长时间的蒸制,碗里各种食材的味道相互融合,肉的香味更加浓郁。这层锅篦上放的有条子肉、小酥肉、排骨,还有两碗老豆腐,老豆腐里什么都没有放,出锅之后蘸汁儿吃。

扣碗之所以叫扣碗,大概跟出锅之后的这一“扣”的动作有关,只见程大妈拿来一只干净盘子,扣在热碗上,然后抬手一扣,碗里的菜就跑到了盘子里,此时食材的上下顺序正好颠倒过来,变为肉在上而菜在下。

一份扣碗肉二十八块钱,很多城里人跑乡村里来吃这碗菜,一是好吃又实惠,二是想找一找儿时在老家的那种感觉,毕竟扣碗作为乡村里一道经久不衰的经典老菜,谁看见不咽口水呢。摄影记录|张春光(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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